Kvalifikation: For både kokke- og tjenereleverne er der kvalifikationskonkurrence onsdag den 15. august 2012 kl. 8.30 - til når vi er færdige!

Finale: For både kokke- og tjenereleverne er der finale søndag den 26. august 2012 kl. 8.30 - 17.00.

Hvis du har lyst til at udvikle dig fagligt sammen med andre elever, blive bedre til at arbejde under stort psykisk pres, få kendskab til, hvordan du reagerer i en konkurrencesituation. Ja så er det nu, du har chancen.

Samarbejde med Cordon Bleu

Hotel- og Restaurantskolen inviterer i samarbejde med Cordon Bleu hermed alle kokke- og tjenerelever til at prøve kræfter med sig selv og andre.

Betingelser for deltagelse - Tilmelding

Du skal være tilmeldt Silkeborg Tekniske Skole - og have tilmeldt dig Mesterskabet her på hjemmesiden (se Tilmelding nedenfor) - senest den 6. august 2012.

Program - Kvalifikationskonkurrence

Onsdag den 15. august 2012
Kl. 8.30: Briefing
Kl. 9.00: Kvalifikationsstart

På kvalifikationsdagen skal der laves 1 ret til 3 personer på 2 timer og 30 minutter, ud fra den udleverede råvarekurv, hvor der er et hovedemne og evt. andre hovedingredienser, som skal bruges, varer, der kan bruges, og en kolonialbuffet, der må bruges varer fra.

Kvalifikationsdagen slutter, når opgaverne er løst - og maden er færdig.
De 10 bedst placerede går videre til finalen. 

Program - Finale

Søndag den 26. august 2012
Kl. 8.30: Briefing
Kl. 9.00: Finalestart

I finalen skal der laves 2 retter til 5 personer.
Der er 3 timer til aflevering af 1. ret.
Der er ca. 4 timer til aflevering af 2. ret (tiden kan svinge lidt, afhængig af hvilke hovedemner der skal arbejdes med).

Eksempel:

Start	Aflevering 1. ret	Aflevering 2. ret	Forlad køkken
9.00	12.00	13.00	13.20

Regler for kokke ved kvalifikationskonkurrencen

1. Du må medbringe alt udstyr inden for knive, forme, el-værktøj og lignende.
2. Du må ikke medbringe større udstyr som microovn, temperaturstyret vandbad (rouner), varmelamper og lignende, dit udstyr må ikke fylde mere end den plads, du får stillet til rådighed.
3. Du må ikke medbringe nogen form for råvarer, herunder krydderier, jævnemidler, geleringspulvere og lignende, så få checket og ryddet op i din kuffert, inden du møder op.
4. Der skal anrettes på det service, som skolen stiller til rådighed, uden undtagelse.
5. Det er en individuel konkurrence, så det er ikke tilladt at hjælpe hinanden, hverken verbalt eller fysisk.
6. Alt serveret mad skal være på tallerkenen, og ikke anrettes ved dommerne.

Ellers opfordres der til, at vi kan afholde en konkurrence med fokus på det faglige, med lige fair betingelser for alle. Opstår der tvivlsspørgsmål i forbindelse med afholdelse af konkurrencen eller tolkning af regler, er det overdommeren i samarbejde med dommerne der træffer afgørelse.

Du vil blive bedømt på smag i retten, korrekt serveringstemperatur, håndværk, hygiejne, kreativitet og overholdelse af afleveringstiden.

Regler for tjenere ved kvalifikationskonkurrencen

Selve konkurrencen vil forgå i Restauranten på Hotel- og Restaurantskolen Silkeborg, hvor disciplinerne vil være bordopdækning, vinsmagning med forklaringer, flambering samt en teoretisk prøve.

Borddækning:
Her vil der blive lagt vægt på akkuratesse og kreativitet; skolens udstyr står til rådighed, og derudover må du medbringe alt til bordet ( bordets mål er 140 x100 cm).

Vinsmagning:
Her vil der blive lagt vægt på forklaringerne samt viden om vinen.

Flambering:
Her vil vi gene se opbygningen samt høre en gæsteforklaring af retten og valg af drikkevare.

Teoriprøve:
Vil omhandle alt inden for gastronomi og drikkevare.

Udtagelse og placering

Der vil være præmier til de tre første placeringer i finalen samt et diplom for deltagelse til alle i finalen. Der vil desuden være mulig udtagelse til skolens bruttotrup, hvorfra man kan blive udtaget til fremtidige konkurrencer, deriblandt DM 2012, Sherrykonkurrencen, Young Chef og evt Euro Touque.

Dommerpanel

Overdommer på for både kokke- og tjenerelever er:
Komtur for Cordon Bleu Karl Otto Schmidt
Øvrige dommere: Bliver præsenteret på dagen

Spørgsmål

For spørgsmål vedrørende mesterskabet for

tjenerelever, kontakt: Kristin Ibsen, ki@tss.dk, tlf. 2180 1896
kokkeelever, kontakt: Dennis Rafn, dr@tss.dk, tlf. 5171 5323

---

Hotel- og Restaurantskolen Silkeborg

Hotel- og Restaurantskolen Randers

Hotel- og Restaurantskolen Horsens